PUSAT UNGGULAN IPTEK PERGURUAN TINGGI (PUI-PT) GASTRONOMI INDONESIA (GI)

Pusat Unggulan Iptek Perguruan Tinggi (PUI-PT) Gastronomi Indonesia (GI) didirikan sebagai inisiatif strategis untuk mengembangkan dan menguatkan bidang keilmuan serta praktik gastronomi Indonesia yang sangat kaya namun masih belum tergarap secara optimal. Gastronomi merupakan cabang ilmu transdisipliner yang mengintegrasikan berbagai disiplin ilmu untuk memahami makanan secara holistik, mencakup seni, praktik, dan kajian budaya makan mulai dari pemilihan bahan baku, proses pengolahan/pemasakan, hingga teknik penyajian dan pengalaman kuliner. Tidak hanya fokus pada aspek cita rasa dan teknik memasak, gastronomi juga mencakup dimensi ilmiah, sosial, budaya, dan filosofis yang membentuk cara manusia memaknai dan berinteraksi dengan makanan. Dalam konteks ini, kuliner menjadi bagian integral dari kajian gastronomi, karena kuliner merujuk pada segala sesuatu yang berkaitan dengan masakan, seni memasak, dan makanan itu sendiri, mencakup proses pemilihan bahan, pengolahan, penyajian, hingga penyantapan makanan, baik secara tradisional maupun modern.